تعد أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر من أكثر الأدوات التي تحظى بتقدير واسع في المطبخ، لما تتميز به من قدرة عالية على الاحتفاظ بالحرارة والمتانة وطول العمر، كثير من الطهاة يعتمدون عليها في إعداد أطباق متعددة لما تمنحه من نتائج متوازنة ونكهات مميزة، لكن على الرغم من هذه المميزات، فإن استخدام المقلاة الزهر يحتاج قدرا من الانتباه، لأن بعض الأطعمة يمكن أن تتفاعل معها أو تتلف طبقة التتبيل التي تحتاج إلى عناية خاصة، ولذا يستعرض اليوم السابع الأطعمة التي لا يُفضل طهيها في المقلاة الزهر واختيار البديل المناسب للحفاظ على جودة الطبخ، وذلك وفقا لما نشره موقع "eatingwell".
الأسماك الرقيقة والصلصات الحساسة
بعض أنواع الأسماك تتميز بقوام رقيق يحتاج درجة حرارة معتدلة، في حين أن الحديد الزهر يحتفظ بدرجة حرارة عالية لفترة طويلة، مما قد يؤدي إلى تفتيت نسيج السمك أو فقدانه شكله أثناء الطهي، ينطبق الأمر نفسه على الصلصات التي تحتوي على مشتقات الألبان والتي يمكن أن تنفصل أو تحترق بسهولة في درجات حرارة غير مستقرة، لذلك ينصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في هذه الحالات، هذا النوع من الأواني يمنحك تحكما أكبر في الحرارة، ويسهل التعامل معه أثناء الطهي دون التأثير على قوام الطعام أو نكهته، بالإضافة إلى أنه أخف وزنا مقارنة بالحديد الزهر.
المكونات الحمضية
المكونات الحمضية مثل الطماطم والليمون والخل والنبيذ يمكن أن تتفاعل مع سطح المقلاة الزهر إذا طُهيت لفترة طويلة، وقد يؤثر هذا التفاعل في طعم الطبق ويؤدي إلى إتلاف طبقة التتبيل التي تحافظ على جودة المقلاة، من الأفضل في هذه الحالات استخدام قدور أو مقالي من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أواني الطهي المطلية بالمينا، لأنها تمنع التفاعل غير المرغوب وتساعد على نضج المكونات الحمضية ببطء لتعزيز النكهة، المقالي والقدور المطلية بالمينا، تمنحك مزايا الحديد الزهر من احتفاظ ممتاز بالحرارة، مع حماية إضافية تمنع التصاق الطعام أو تغير نكهته.
الحلويات والكعك
عند تحضير الكيك أو الحلويات ذات المحتوى العالي من السكر، فإن الحديد الزهر قد يتسبب في طهي غير متوازن، مما يؤدي إلى احتراق الجوانب وبقاء الوسط نيئا، كما أن إخراج الكعك من المقلاة الزهر قد يكون صعبا بسبب التصاقه الشديد، لهذا يُفضّل استخدام قوالب الألومنيوم أو السيراميك، فهي تسخن بشكل متوازن وتساعد على الحصول على كيك ذهبي اللون وخفيف القوام، الأطباق السيراميكية فهي مناسبة للحلويات اللزجة مثل الإسكافي والكيك الغني بالسكر لأنها تسخن ببطء وتقلل من احتمالية الاحتراق.
الشوربات واليخنات والسوائل بكميات كبيرة
على الرغم من أن بعض الناس يفضلون استخدام المقلاة الزهر في الطهي اليومي، فإن طهي الشوربات أو اليخنات التي تحتوي على كميات كبيرة من السوائل قد يضر بطبقة التتبيل، لأن الماء والزيت لا يمتزجان بشكل جيد، وقد يؤدي ذلك إلى تآكل سطح المقلاة بمرور الوقت، في هذه الحالة، يعد الفرن الهولندي المطلي بالمينا خيارا مثاليا، فهو يجمع بين قوة الحديد وقدرته على الاحتفاظ بالحرارة، وبين حماية طبقة المينا التي تمنع التصاق الطعام وتحافظ على جودة الأداة لسنوات طويلة.
استخدام المقلاة الزهر
استخدامات مقلاة الزهر
طريقة عمل استيك اللحم
0 تعليق