هل الكرواسان يسبب مرض السكر على الأمد البعيد؟ - الأول نيوز

حذر خبراء التغذية من أن تناول قطعة كرواسان واحدة يمكن أن يرفع مستوى السكر في الدم بسهولة، وذلك لكونه من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، حيث يحتوي على كربوهيدرات تسبب ارتفاعا سريعا في نسبة السكر.

ويتكون الكرواسان، وهو معجنات لذيذة، بشكل أساسي من الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة، وهو غني بالكربوهيدرات والدهون مع قليل من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى، ووفقا لوزارة الزراعة الأميركية، تشمل قطعة كرواسان متوسطة الحجم "تزن 57 غراما" على 231 سعرة حرارية، و 26.1 غراما من الكربوهيدرات، و 12 غراما من الدهون.

ويعتقد البعض أن تبريد الكرواسان قبل تناوله قد يكون إحدى الطرق لتقليل ارتفاع سكر الدم، وهو ما يفسره البروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية، بأن جزيئات النشا المجلتنة، وخاصة الأميلوز، تبدأ في إعادة الارتباط والتبلور عند التبريد لتكون ما يسمى "النشا المقاوم" للهضم، الذي لا يرفع نسبة السكر في الدم، بل يعمل كوقود للبكتيريا النافعة في الأمعاء.

ومع ذلك، أشار غراي إلى أن نسبة النشا الإجمالية المتاحة للتراجع في الكرواسان محدودة، مما يجعل الفرق في خفض سكر الدم ضئيلا، بحسب موقع "فيري ويل هيلث".

كما تلعب كمية الدهون -من الزبدة- في الكرواسان دورا في ارتفاع نسبة السكر في الدم، ورغم أن الكربوهيدرات المكررة عندما تكون جزءا من أطباق مختلطة ذات محتوى عال من الدهون أو الألياف يمكن أن تقلل من ارتفاع نسبة السكر، إلا أن مؤشر نسبة السكر في الكرواسان يظل مرتفعا، مما يعني أن الزبدة الموجودة فيه لا تحسن مستويات السكر بشكل ملحوظ.

ولتحسين مستوى السكر، نصحت اختصاصية التغذية أماندا سوسيدا بتناول الكرواسان مع قليل من البروتين، مثل الجبن أو البيض. ولخفض السكر، أوصت سوسيدا بتقليل كمية الكرواسان المتناولة.

وقدم غراي بدائل أخرى لضبط مستوى سكر الدم، مثل الخبز المحمص المصنوع من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز، أو الزبادي اليوناني العادي مع الفاكهة، أو دقيق الشوفان المغطى بالبذور والتوت، كونها خيارات إفطار بسيطة وأفضل.