لماذا يُعد الجاودار خيارا أفضل من الخبز الأبيض؟ - الأول نيوز

مع تزايد الاهتمام العالمي بالتغذية المتوازنة، لم يعد اختيار الخبز مجرد عادة يومية، بل غدا جزءا من وعي صحي يتجه نحو الحبوب الكاملة كبديل مغذ للخبز الأبيض.

ويبرز خبز الجاودار كأحد أهم هذه الخيارات، بفضل لونه الداكن ونكهته العميقة وقوامه المتماسك، إضافة إلى قيمته الغذائية العالية من الألياف وفيتامينات B والمعادن، مع تأثير أقل على سكر الدم.

اقرأ أيضا

list of 2 items end of list

هذا المزيج بين المذاق المميز والفائدة الصحية جعله خيارا مفضلا لدى من يبحثون عن توازن عملي في نظامهم الغذائي.

ما الجاودار؟

الجاودار هو حبة كاملة تنتمي إلى الفصيلة النجيلية وهي نفس فصيلة الشعير وتشبه القمح في الشكل لكنها تختلف عنه في اللون والطعم والقيمة الغذائية، إذ ينمو الجاودار بشكل أفضل في المناطق الباردة والمعتدلة خاصة في شمال وشرق أوروبا لقدرته على تحمل المناخ القاسي.

ويتمتع دقيقه بلون رمادي مائل للبني وينتج خبزا داكنا كثيف القوام غني النكهة ويميل أحيانا إلى الحموضة أو المرارة الخفيفة.

وتعود قيمته الغذائية اللافتة إلى احتوائه عادة على القشرة والنخالة والجنين، ما يمنحه نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالدقيق الأبيض المكرر، مما يجعله خيارا أكثر فائدة في دعم الهضم وتنظيم السكر في الدم.

طريقة الصنع التقليدية

يحضر خبز الجاودار عادة من دقيق الجاودار الكامل، وفي بعض الوصفات يخلط بنسبة محدودة مع دقيق القمح للحصول على قوام أخف وأكثر مرونة مع بقاء الطابع المميز للجاودار.

وتعتمد عملية التخمر غالبا على العجين الحامض أو الخميرة الطبيعية، وهي طريقة تقليدية تمنح الخبز نكهته العميقة وتحسّن من قابليته للهضم مقارنة بالخمائر السريعة، مما يجعل النتيجة رغيفا داكنا غنيا بالطعم ومتوازنا في القوام.

" frameborder="0">

عملية الخبز

يخبز الجاودار على حرارة منخفضة نسبيا لفترة طويلة قد تصل إلى عدة ساعات، وهذه العملية البطيئة تمنحه لونه البني الداكن ونكهته المميزة. وفي بعض الأنواع التجارية يضاف المولاس أو مسحوق القهوة لتعزيز اللون والنكهة وتسريع عملية التلوين.

الفوائد الصحية

تعزيز المناعة وتقليل الالتهاب

إعلان

يحتوي خبز الجاودار على مجموعة غنية من المعادن مثل السيلينيوم والنحاس والمنغنيز، إضافة إلى مركبات نباتية مضادة للأكسدة تعمل على دعم الجهاز المناعي ومكافحة الجذور الحرة.

وتساعد هذه العناصر مجتمعة في تقوية دفاعات الجسم الطبيعية، وقد تساهم في خفض مستويات الالتهاب المزمن عند تناوله بانتظام، خاصة إذا كان مصنوعًا من الحبوب الكاملة.

تحسين صحة الجهاز الهضمي

تعمل الألياف الموجودة في خبز الجاودار، سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان، على تعزيز صحة الجهاز الهضمي عبر تغذية البكتيريا النافعة ودعم التوازن الميكروبي في الأمعاء. كما تساعد في زيادة حركة الأمعاء والوقاية من الإمساك.

ويضيف التخمر الطبيعي للخبز ميزة أخرى، إذ يسهم في تحسين الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. وخلال عملية التخمر البكتيري، تنتج الألياف أحماضًا دهنية قصيرة السلسلة ترتبط فوائدها بتقليل الالتهابات، وتحسين استقلاب الطاقة، وتعزيز صحة الأمعاء بشكل عام.

دعم صحة القلب

يُعرف خبز الجاودار بغناه بالألياف القابلة للذوبان التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.

كما تساهم المعادن الموجودة فيه، مثل المغنيسيوم والمنغنيز، في تعزيز صحة الأوعية الدموية والحفاظ على توازن ضغط الدم، لذلك يُعد خبز الجاودار خيارا غذائيا صحيا يدعم صحة القلب والدورة الدموية.

تنظيم مستويات السكر في الدم

يحتوي خبز الجاودار على مؤشر غلايسيمي منخفض بفضل الإطلاق البطيء للكربوهيدرات، ما يساعد في تثبيت مستويات السكر في الدم ويقلل الارتفاعات المفاجئة بعد الوجبات.

وهذا يجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكري ولمن يرغبون في الوقاية منه، كما يوفّر طاقة ثابتة ويعزز الشعور بالشبع لفترات أطول، مما يساعد في إدارة الوزن بشكل أفضل.

خبز الجاودار والخبز الأبيض

يتميز خبز الجاودار المصنوع من الدقيق الكامل باحتوائه على ضعف كمية الألياف الموجودة في الخبز الأبيض تقريبا، إضافة إلى تركيز أعلى من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات "بي" (B) والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والحديد.

هذه العناصر مجتمعة تمنح خبز الجاودار قيمة غذائية أكبر، وتدعم تحسين الهضم وتعزيز صحة الأمعاء، وزيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، والمساعدة في التحكم بمستويات السكر والكوليسترول في الدم.

وهي فوائد لا يوفرها الخبز الأبيض التقليدي، لذلك يُعد خبز الجاودار خيارا صحيا يجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية.

كيف تحافظ على خبز الجاودار؟

يتمتع خبز الجاودار بعمر افتراضي أطول من الخبز الأبيض، بفضل حموضته الطبيعية التي تبطئ نمو العفن، لكن تبقى طريقة التخزين عاملا أساسيا للحفاظ على جودته:

يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء محكم أو كيس قماشي لمدة 3 إلى 5 أيام. يُنصح بتجنب الأكياس البلاستيكية التي تحتجز الرطوبة وتسرّع تلف الخبز.

ولإطالة مدة حفظه:

يمكن وضعه في الثلاجة، مع احتمال أن يصبح قوامه أكثر جفافا قليلا، ويمكن استعادة ليونته بتسخين الشرائح قبل تناولها. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر بعد تغليفه جيدًا بورق الألومنيوم أو أكياس محكمة لمنع امتصاص الروائح والرطوبة. يُفضل تقطيعه إلى شرائح قبل التجميد لتسهيل استخدامه عند الحاجة.

نقاط يجب عليك الانتباه إليها

يحتوي خبز الجاودار على بروتين الغلوتين، ورغم أن نسبته فيه أقل مقارنة بخبز القمح، فهو غير مناسب تمامًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو الغلوتين، ويجب عليهم تجنّبه بشكل كامل.

إعلان

كما أن بعض الأنواع التجارية قد تضم إضافات مثل السكر المضاف، والملونات الصناعية، أو المواد الحافظة لتحسين النكهة والمظهر وإطالة مدة الصلاحية؛ لذلك من الضروري قراءة قائمة المكونات بعناية واختيار الأنواع التي تعتمد على مكونات بسيطة وطبيعية.

ومن الجدير بالانتباه أن بعض أنواع خبز الجاودار المخفف، الذي يمزج بدقيق القمح أو الدقيق المكرر، تفقد جزءا كبيرا من محتواها من الألياف والعناصر الغذائية.

وفي المقابل، قد يشكل خبز الجاودار الطبيعي تحديا هضميا لمن لا يعتادون تناول الألياف بكثرة، ما يستدعي إدخاله إلى النظام الغذائي بشكل تدريجي.

في المجمل، يُعد خبز الجاودار الكامل المخمّر طبيعيا خيارا غذائيا متوازنا يجمع بين الطعم الغني والفوائد الصحية؛ فهو يعزز الهضم، ويساهم في موازنة سكر الدم، ويدعم صحة القلب، ويزيد الشعور بالشبع.

ومع اختيار النوع الجيد الخالي من الإضافات الصناعية، ودمجه تدريجيا في النظام الغذائي، يمكن أن يكون عنصرا غذائيا صحيا ومفيدا.